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白酒為什么用活性炭過濾,有哪些作用?

發(fā)布時(shí)間:2023-07-13 10:56:26 來源:河南盛福萊環(huán)??萍加邢薰?/span>作者:盛福萊 人氣:423

    在平常喝白酒時(shí),大家看到的白酒就跟白水一樣清澈透亮,如果不是因?yàn)槠渲杏芯葡愕奈兜?,大家可能還誤以把它當(dāng)成水,另外白酒也是需要過濾的,而且所使用的過濾設(shè)備材質(zhì)也是要求較高的,因?yàn)榫浦腥粲须s質(zhì)不僅影響白酒的透明度,也影響酒的香、味和純凈性等,所以釀造白酒過程中是需要過濾的。

白酒為什么用活性炭過濾,有哪些作用?

白酒用活性炭過濾的原因

  1、因?yàn)閯傖勚瞥鰜淼脑浦泻胸S富的微量物質(zhì),這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的,所以在對(duì)原酒進(jìn)行降度的時(shí)候,這些物質(zhì)會(huì)析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀,另外,在蒸餾操作和流酒過程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi),撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng),打掃場(chǎng)地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。因此需要過濾將這些物質(zhì)除去,保證酒體清澈透明。

  2、在酒體勾調(diào)的過程中,有些酒由于儲(chǔ)存等原因酒體會(huì)有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況出現(xiàn),所以需要加活性炭吸附劑進(jìn)行吸附處理,另外,還有在車間生產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)輸過程中路上的塵土,輸酒管道不潔,貯酒容器不凈,酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因造成酒質(zhì)問題,加了活性炭的酒也需要進(jìn)行過濾,將活性炭過濾掉。

  3、白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是要求,高度酒不超過0.4g/l,低度酒不超過0.7g/l。所以,白酒不僅需要過濾,還需要對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行凈化處理,使成品酒能符合標(biāo)準(zhǔn)。另外,白酒在蒸餾后大多酒精度在65%以上,一般不會(huì)產(chǎn)生渾濁。但若是在-10℃以下,在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物,低度白酒在酒精度40%以下時(shí),酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些醇,因溶解度變化而被析出,造成白酒渾濁。所以白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾,才能裝瓶出廠。

  4、在加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時(shí)金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會(huì)造成渾濁和沉淀。酒是我們生活中不可缺少的東西,大多人之間有聯(lián)系都是它在中間起了間接的作用,但是大多人不了解白酒的生產(chǎn)過程是在怎么樣的,所以楊老師為大家分享了有關(guān)釀制白酒過程中為什么要過濾,因?yàn)檫^濾就是決定白酒品質(zhì)的時(shí)刻,好了以上的相關(guān)介紹,希望能幫助到大家,作為參考。


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